Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 1гр. (Япония)

Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров.
Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/
Состав: пепсин на основе Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7)
Активность в 1г, ЕД Meito, не менее: 300 000
Масса нетто: 1 грамм *
*У нас есть пепсин - ренин Meito в другой фасовке, банка 100гр., она будет более удобна если Вы используете сырную закваску Meito в больших объемах
Норма расхода:
1. При производстве твердых сыров - от 0,45 до 1 г на 100 л молока
2. При производстве прочих молочных продуктов согласно их рецептуре.
Применение:
Виды сыров
1. Мягкие сыры: Риккота, Фета, Брынза, Моцарелла, Телемес, Манури, Мизита, Антотиро, Копанисти.
В России:
* Невыдержанные: Смоленский, Нямунас (литовский мягкий сыр), Пятигорский, Русский камамбер.
* Выдержанные: Адыгейский, Моале, Нарочь, Клинковский, Любительский, Крестьянский, Останкинский, Сливочный.
2. Прессованные невареные сыры: Пекорино, Эдамер, Гауда, Реблошон, Чеддер, Канталь, Российский.
3. Прессованные вареные сыры: Грюйер, Эмменталер, Пармезан, Конте, Бофор.
В России:
* Из низкотемпературных: Голландский, Степной, Костромской, Ярославский, Угличский, Эстонский, Буковинский.
* Из высокотемпературных: Советский, Швейцарский, Эмментальский, Алтайский, Карпатский, Бийский, Горный, Украинский.
4. Сыры с благородной плесенью: Камамбер, Брийа, Саварен или Бри.
5. Сыр с обмытыми краями: Эпуасс, Марой, Ливаро, Мюнстер, Ремуду или Лимбургский.
6. Сыр с натуральными краями: Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньон.
7. Сыры с голубой плесенью: Стилтон, Горгоцолла, Фурм дАмбер, Рокфор.
8. Рассольные сыры: Сулугуни, Кобийский, Осетинский, Имеретинский, Грузинский, Столовый, Лори, Тушинский, Чанах, Армянский, Лиманский, Брынза
9. Плавленый сыр: Шабцигер, сырки Дружба, Волна.
10. Творог
11. Казеин
Температура сквашивания ?С: +32+36С (в зависимости от вида сыра, нужного время сворачивания и сезона года)
Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде
Указания к применению:
Раствор фермента Мейто готовится непосредственно перед внесением в молоко. Рекомендуемая доза Мейто для производства твердых сыров 0,45 0,6грамм на 100 килограмм перерабатываемого молока. Фермент Мейто вносится в молоко после добавления в него всех необходимых компонентов (при температуре сквашивания (+32+36С), в зависимости от вида сыра, нужного времени сворачивания и сезона года), следующим образом: отмеренное количество Мейто  растворяется в 10-кратном (относительно объема фермента) объеме холодной, питьевой нехлорированной воды и добавляют полученный раствор в молоко для выработки сыра, при тщательном перемешивании в течении 5 минут. Количество фермента определяют с учетом того, что молоко должно в течении 25-45 минут давать плотный, равномерный по всей массе, сгусток, готовый к разрезке.
Правила хранения: хранить в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте.
Срок годности: 3 года
Производитель: Meito Sangyo Co., Ltd.
Аналоги:
Номенклатура, продуценты и производители микробиальных молокосвертывающих ферментов
Название фермента/ КФ*
Продуцент
Торговое название
Производитель
Аспергиллопепсин I (aspergillopepsin I)
КФ 3.4.23.18
Aspergillus niger var. awamori
CHY-MAX М Liquid
Сhr. Hansen, Дания
Эндофиапепсин
(еndothiapepsin)
КФ 3.4.23.22
Endolhia parasitica
Суперен
Pfizer, США
Мукорпепсин (mucorpepsin)
КФ 3.4.23.23
Mucor miehei
Реннилаза
Novo Rennet, Дания
Фромаза
Wallerslein, США
Микробиальный ренин
Meito Sangyo, Япония
Marzyme
Danisko, Франция
Milase
CSK food enrichment, Нидерланды
*КФ код фермента по Международной классификации ферментов (энзимов)
Препарат Мейто  поставляется в виде порошка или гранул. Он является препаратом исключительно растительного происхождения. Ни одно вещество животного происхождения не используется ни на одной стадии технологического процесса получения этого фермента. Кроме того, Мейто  получил сертификат соответствия требованиям OU (американский кашрут), предъявляемым к кошерной пище согласно иудейской религии.