Кофе Колумбия Ягодный Микс Хайро Арчила

ЗАКАНЧИВАЕТСЯ
Яркий кофе с нотами ягодного варенья, жвачки, гибискуса и лайма
Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: фильтр
Регион: Киндио
Разновидность: кастилло
Способ обработки: инфьюзд
Высота произрастания: 1900 м
Урожай: 2023
Оценка Q-грейдера: 86.50
Мнение об инфьюзд обработках остаётся спорным как в индустрии, так и в нашей компании. По сути такой кофе является ароматизированным, хоть и до обжарки, прямо на ферме. Но мы решили, что хотим привозить один-два лота в год, чтобы показать, каким ярким и в то же время противоречивым может быть кофе с искусственно изменённой ароматикой.
Этот лот вырастил Фелипе Арчила — производитель кофе в четвёртом поколении. Он также управляет компанией-экспортёром Cofinet, которая специализируется на спешелти кофе. Фелипе основал её вместе со своим братом Карлосом, чтобы производить кофе экспериментальных обработок и улучшать таким образом качество кофе от местных фермеров.
На своей ферме Фелипе обработал этот кофе не просто экспериментальным методом. Этот лот — результат ферментации с добавлением микса из черники, клубники, малины и винных дрожжей, которая длилась 72 часа. Такая обработка добавила во вкус кофе ноты ягодного варенья и сделала его невероятно ярким.
В индустрии нет единого мнения, как оценивать такой кофе. Мы старались выставлять оценки по системе Q-грейдинга без оглядки на его способ обработки. С одной стороны, лоты с настолько яркими и чёткими дескрипторами обычно получают очень высокие баллы в каппинге. С другой — в букете ценится именно комплексность, дескрипторы из разных групп, например, цветочные, ягодные или фруктовые ароматы. Здесь же за основным дескриптором ягодного варенья очень сложно выделить другие группы. Несмотря на комплексную кислотность, качественное и гладкое тело, мы не могли оценить его выше. Но попробовать такой кофе точно стоит!