Натуральный краситель Ферментированный рис

Красный рисовый (ферментированный рис, красный рис, монаскус) натуральный пищевой краситель для мясных продуктов, не имеющий индекса Е.
Применение: внести в сырье перед измельчением фарша
Пищевая добавка производится с помощью ферментации риса плесневыми грибами рода Monascus, которые образуют на рисе красящие пигменты красного, желтого, оранжевого цветов.
Краситель представляет собой порошок темно-красного цвета с нейтральным вкусом и запахом, устойчивый к окислению, воздействию высоких температур и света.
Применение красного риса
Краситель красный рисовый разрешен для применения в РФ в качестве пищевой добавки. Он используется для производства колбасных изделий, паштетов, мясных деликатесов и других мясопродуктов.
Норма закладки - 0,2...3 грамма на 1 кг мясного сырья
Пищевая добавка ферментированный рис является пищевым красителем, предназначен для получения гарантированного цвета при производстве мясопродуктов, регулирования степени окрашивания продукта.
Некоторые ингредиенты, используемые при производстве мясопродуктов, такие как крахмал, мука, белки растительного происхождения, а также мясное сырье с пороками PSE, DED и большое количество жиросодержащего сырья в рецептуре снижают интенсивность окраски готовой продукции.
Ферментированный рис используется для подкрашивания мясопродуктов с целью улучшения их товарного вида и вида на разрезе. Использование этой добавки дает возможность изменять интенсивность цвета в зависимости от пожеланий производителя и потребителя при решении задач сбыта и создания новых видов мясопродуктов.
АССОРТИМЕНТ МЯСОПРОДУКТОВ
Ферментированный рис предназначен для использования при производстве эмульгированных и грубоизмельченных мясопродуктов:
вареных колбасных изделий;
мясных хлебов;
полукопченых и варено-копченых колбас.
ХАРАКТЕРИСТИКА ФЕРМЕНТИРОВАННОГО РИСА
Ферментированный рис представляет собой однородный рассыпчатый порошок от красно-коричневого до пурпурного цвета. Продукт получен из натурального риса ферментированного красной закваской (багровый монаскус) генетически не модифицированной.
Хранение ферментированного риса осуществляют в сухих, складских помещениях при температуре не выше 20?С и относительной влажности воздуха не более 75-78% в стандартной неповрежденной упаковке. Гарантийный срок при соблюдении условий хранения составляет 24 месяца со дня выработки.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО РИСА
Ферментированный рис используется в сухом виде:
- при изготовлении фаршевой эмульсии традиционным способом (в количестве от 20 до 100 г на 100 кг сырья), добавляя ее на мясное сырье в процессе приготовления фарша. Количество красителя варьируется в зависимости от характеристик используемого сырья, оборудования, желаемого цвета готовой продукции и конкретных технологических условий производства;
- для подкрашивания белково-жировых эмульсий или геля (в количестве от 20 до 100 грамм на 100 кг эмульсии или геля), добавляя его в процессе их приготовления;
- для окрашивания универсальных гранул (в смеси с карамельным сахаром), имитирующих цвет и структуру кусочков мяса на разрезе полукопченых и варено-копченых колбас (из расчета 200-300 грамм ферментированного риса на 100 кг универсальных гранул).
Фирма производитель "WUHAN JIACHENG BIOTECHNOLOGY CO., LTD", КНР
Упаковано: ООО Современные технологии, Россия
С 27 февраля 2024 г. начали действовать поправки к техрегламенту о безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств, которыми в т. ч. уточнен перечень разрешенных пищевых добавок, расширены списки ферментных препаратов и вкусоароматических веществ, а также скорректирована область применения ряда пищевых добавок. В связи с этим установлено следующее:
- выданные или принятые до указанной даты декларации о соответствии действуют до конца срока действия, но не позднее 36 месяцев с даты вступления в силу изменений;
- производство и выпуск в обращение продукции на таможенной территории ЕАЭС допускаются при наличии документов об оценке соответствия в течение 36 месяцев с даты вступления в силу поправок;
- при наличии декларации о соответствии маркировку продукции также можно не менять в течение 36 месяцев после начала действия изменений;
- обращение выпущенной в период действия деклараций о соответствии продукции возможно в течение установленного срока годности.
Решение вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты официального опубликования, но не ранее даты введения в действие поправок.
На данный момент наш товар имеет декларацию действительную до 18.02.2027, что как раз соответсвет срокам разрешающим торговлю до 2027 года.