Специи соотвествуют классичесуому вкусу том ям, на суп на 4-5 литра полпачки надо добавить точно и не жалеть их. Но для насыщенного вкуса, все равно нужна паста том ям и паста том кха. Я люблю варить том ям на курином бульоне и пока он варился добавила специи. Потом эти специи выловила, а можно процедить бульон через сито. Лемонгасс абсолютно не съедобная вещь, все равно что лавровый лист жевать, а вот аромат от него божественный, потоэтому выловить его надо обязательно и тщательно.