Описание товара Цветы сирени, папайя, инжир, печеное яблоко
Пурпурный Нефрит красный чай, созданный из редкого сорта Цзы Цюань, чьи листья и почки от природы окрашены в фиолетовые оттенки благодаря высокой концентрации антоцианов. Собранный в 2018 году на склонах горы Айлаошань в провинции Юньнань, этот чай за много лет выдержки превратил свою юную яркость в бархатистую глубину, сохранив при этом уникальный минеральный отпечаток терруара.
Сорт Цзы Цюань, чье название переводится как Пурпурное изящество, был выведен в 1985 году путем селекции диких чайных деревьев. Его генетическая особенность мутация, усиливающая синтез антоцианов, которые придают листьям, стеблям и даже чайному настою насыщенный фиолетовый цвет. В отличие от классических красных чаев, где доминируют медовые и шоколадные ноты, Цзы Цюань раскрывается ягодными оттенками черной смородины, шелковицы и цветочными акцентами фиалки. Ферментация усиливает эту палитру, а выдержка смягчает танины, добавляя сложности вкусу.
Гора Айлаошань это заповедный регион, где чайные деревья растут в окружении диких орхидей, рододендронов и древовидных папоротников. Высота 16002500 метров над уровнем моря создает уникальный микроклимат: прохладные температуры (+1222C), частые туманы и обильные дожди замедляют рост листьев, позволяя им накапливать эфирные масла и минералы из красноземных почв, богатых железом и цинком. Местные народы, такие как Хани и И, веками выращивают здесь чай, используя методы органического земледелия, где природное биоразнообразие защищает растения от вредителей без химикатов.
Этапы производства чая Пурпурный Нефрит:
* Ручной сбор сырья. Весной собирают молодые листья с деревьев сорта Цзы Цюань. Используется метод сбора молодого побега только пальцами, без инструментов, чтобы сохранить целостность сырья.
* Завяливание. Листья раскладывают тонким слоем в тени на бамбуковых поддонах на 812 часов. Это снижает влажность и подготавливает сырье к ферментации.
* Скручивание. Листья аккуратно скручивают вручную или в барабанах, чтобы разрушить клеточную структуру и высвободить сок. Это усиливает контакт ферментов с кислородом, запуская процесс окисления.
* Ферментация. Скрученные листья помещают в деревянные ящики или на циновки, накрывая влажной тканью. При температуре +2528C и влажности 8085% ферментация длится 1824 часа. Для сорта Цзы Цюань этот этап критичен: антоцианы взаимодействуют с кислородом, усиливая фиолетовый оттенок и ягодные ноты.
* Сушка. Ферментированные листья сушат в печах при температуре +8085C, останавливая окисление и фиксируя вкусоароматический профиль.
