Хурма 0,3 упаковка

Добавление сахара при вялении делается по нескольким технологическим причинам:
1. Консервация и срок годности
Сахар является сильным натуральным консервантом. В процессе вымачивания в сиропе сахар вытесняет лишнюю влагу из клеток фрукта (процесс осмоса), что предотвращает развитие бактерий и плесени, позволяя продукту храниться гораздо дольше без холодильника. 
2. Сохранение текстуры и формы
Без сахара многие фрукты (особенно водянистые, такие как папайя, груша или ананас) при сушке сильно сморщиваются, становятся жесткими или «резиновыми». Сахарный сироп заполняет пустоты, оставшиеся после испарения воды, благодаря чему кусочки остаются мягкими, сочными и объемными. 
3. Улучшение внешнего вида
Сахар помогает сохранить яркий природный цвет плодов. Без него фрукты часто темнеют и выглядят неаппетитно из-за окисления. Сахарная оболочка также придает продукту привлекательный блеск. 
4. Вкусовые характеристики
Некоторые фрукты в свежем виде обладают кислинкой или специфическим привкусом. Варка в сиропе делает их универсально вкусными, превращая в десерт.