Целлюлозная дымопроницаемая сосисочная оболочка, диаметр 24 мм, длина 21 м, бесцветная с красными полосками

Оболочка проницаема для дыма, воздуха и влаги и используется для выработки всех типов сосисок и сарделек
Рекомендуемый номер цевки - 14
Рекомендуемый набивочный диаметр - 24,5 мм
Преимущества:
Высокая устойчивость при шприцевании;
Высокие скорости производства;
Для пиллера. Превосходная скорость снятия;
Хорошая проницаемость для дыма и пара;
Постоянная форма и диаметр обеспечивают одинаковый вес сосисок;
Нежный, но упругий укус.
Оболочки предварительно увлажнены и готовы к использованию. Поставляются в специальной упаковке, сохраняющей необходимую влажность.
Фаршеемкость (зависит от длины изделий) от 256 до 417 г на 1 м.пог.
Термообработка.
1. Сушка
Для получения легкого снятия оболочки чрезвычайно важен правильно организованный цикл сушки. После цикла сушки оболочка сосиски должна быть шершавой на ощупь, а поверхность наполнителя должна быть сухой. Важно: температура сушки не должна превышать 60С! После окончания шага 2 оболочка должна оставаться чуть влажной.
2. Копчение
После сушки цикл копчения может быть начат с 60С, при влажности в камере 60%. Когда сушка неприемлема, должен быть осуществлен цикл дополнительного копчения.
Дальнейшее копчение проводится либо с влажностью 70-75%, либо при закрытых клапанах - при этом влажность будет повышаться сама.
3. Охлаждение
Охлаждение оболочки на сосиске может производиться при комнатной температуре в течение 10 часов (например, в течение ночи). Для пиллера. Непосредственно перед снятием оболочки должно быть произведено душирование. Снимать оболочку лучше на следующий день.
Оболочка: Vicel Packaging Ltd, Китай
Упаковано: ООО Современные технологии, Россия