Черный чай Вьетнам OPA (1446)

Чайная культура появилась во Вьетнаме больше 2000 лет назад. Считается, что она зародилась в южных провинциях этой страны, специфический климат которых способствует приданию листьям чайного дерева неповторимого аромата, отличного вкуса и массы полезных свойств.
Технология производства
Во Вьетнаме производится много разных сортов чая, но технология их производства включает одни и те же этапы:
1. Сбор сырья для изготовления вьетнамского чая собирают расположенные на верхушке куста листья и почки. Осуществляют сбор чайных листьев дважды в год в самом начале весны и лета.
2. Вяление, которое состоит в удалении лишней влаги из собранного сырья в процессе увядания листьев, что сопровождается окислением и высвобождением кофеина. Для вяления выбираются места на солнце или под навесом. При этом очень важным является обеспечение хорошей вентиляции, чтобы исключить порчу собранного сырья плесенью.
3. Размягчение, для чего чайные листья разрывают на части для ускорения процесса ферментации. Для размягчения применяют бамбуковые подносы и корзины.
4. Оксидация для этого процесса используют помещение, в котором поддерживается определенный уровень влажности и температуры. Продолжительность этого процесса зависит от вида чая. В конце оксидации в чайном листе синтезируются танины.
5. Фиксация этот процесс состоит в прогревании чайных листьев для прекращения процесса ферментации и устранения из них неприятного запаха. Для фиксации применяют специальные барабаны или посуду вог.
6. Прогрев данный этап обязателен только для сырья, из которого делают желтый или зеленый чай. Чайные листья прогреваются при 35-37 градусах в течение 6-8 часов. В результате проведения этого этапа сырье приобретает желтоватый оттенок.
7. Формование, которое может производиться вручную или при помощи специальных машин. В процессе формования чайные листы скручиваются в полоски, в результате чего в сырье выделяются эфирные масла и ферменты.
8. Сушка этот этап проводится путем прожарки, подсушивания на солнце или воздушной сушки. В зависимости от способа сушки и температуры, при которой она проводится, чай приобретает определенный аромат.
Результатом последовательного выполнения всех этих этапов является вкусный и ароматный вьетнамский чай.