Описание товара Карамельный, хлеб и печеные ягоды
Фуцзянь одна из самых густонаселенных провинций Китая, расположена на восточном побережье. Условно Фуцзянь разделяют на две части: северную и южную. В северной части находится заповедник У И Шань, где производят знаменитые утесные улуны Да Хун Пао, Шуй Сянь, Жоу Гуй. У И Шань территория с необычным рельефом, сложившимся в результате выветривания утесов. Здесь сформировался уникальный состав почвы, что отражается на вкусе и аромате собранных здесь чайных листьев.
Помимо улунов, на севере Фуцзяни производят известные красные чаи Сяо Чжун и Цзинь Цзюнь Мэй. В городском уезде Фудин производят известные белые чаи Бай Хао Инь Чжень, Бай Му Дань, Шоу Мэй. Наиболее ценными считаются чаи с горы Тай Му (горы Великой Матери).
Южная Фуцзянь известна светлыми улунами Мао Се, Хуан Цзинь Гуй, Бэн Шань и, конечно, Те Гуань Инь (город Аньси). Климат здесь способствует производству улунов с цветочными, травянистыми и сливочными нотами в аромате и вкусе.
Шоунин относится к округу Ниндэ, находится на северо-востоке Фуцзяни. В уезде производят улуны, зеленый, белый, красный и жасминовый чаи. Сады находятся в основном на высотах от 800 метров над уровнем моря. Климат мягкий, тепло (среднегодовая температура 13-19С), много осадков, почва слабокислая, богатая селеном и цинком. Хэй Цзинь стали производить в уезде недавно, после 2013 года, когда появилась мода на подобные чаи.
Чай получил название Черное золото по внешнему виду чаинок они плотные, тяжелые как металл, темного цвета, блестящие, с золотым отливом. Сырье для него собирают четыре раза в год, используя культивары, адаптированные для производства красных чаев. Сорт новый, молодой, возник как альтернатива сорту Цзинь Цзюнь Мэй фуцзяньскому красному чаю, ставшему знаменем красных чаев Китая в XX веке.
Обработка Хэй Цзинь в основе соответствует гунфухунам, добавляется этап сахарной обжарки:
* завяливание (естестественное, ручной нагрев, или механизированное) длится от 3 до 18 часов в зависимости от метода. Цель этапа убрать лишнюю воду из листа, сделать его податливым, запустить ферментативные изменения внутри листа;
* скручивание (в роллере). Цель этапа нарушить целостность клеточных мембран для подготовки к ферментации, придать форму чаинкам;
* ферментация (специальные комнаты для ферментации) в зависимости от сезона, погоды и других факторов длится 2,5-3,5 часа, цель этапа сформировать вкус, аромат, цвет чая;
* сушка (сушилки различного типа) проходит в два-три этапа, цель остановить ферментацию, выпарить лишнюю воду, закрепить сформированные качества чая.
