Прозрачная полиамидная оболочка Биолон MS, калибр 90, длина 3,5 метра

Оболочка Биолон MS обладает очень высокой прочностью, что позволяет получать продукты с плотной структурой. Предохраняет колбасные батоны от повреждения при термической обработке и не допускает образования продольных разрывов (стрел) при нарезании.
Применение:
Вареные колбасы, вареные ветчины, ливерные колбасы, паштеты и зельцы, плавленые сыры и кисломолочные продукты, замороженные продукты и т.д.
Как сделать колбасу с помощью этой оболочки:
Отрезать оболочку нужного размера
Завязать один конец шпагатом или обжать специальной клипсой
Замочить в воде при температуре 18-25?С в течении 30 минут
Набить оболочку фаршем. Это можно сделать как вручную, так и с помощью мясорубки или колбасного шприц
Зывязать конец батона колбасы шпагатом или обжать специальной клипсой
Провести термообработку колбасы согласно технологии на конкретную колбасу
Преимущества:
Высокая механическая прочность
Клипсуемость на всех видах оборудования
Отсутствие потерь при термообработке и хранении
Хороший внешний вид готовой продукции в течение всего срока годности (ровные и гладкие батоны)
Сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов
Способность оболочки хорошо отделяться от готового изделия
Возможность подвергать продукты замораживанию.
Рекомендации:
Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25?С в течении 30 минут.
Не замачивать оболочку в воде с температурой выше 25?С во избежание усадки оболочки!
Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание.
Рекомендуемое перенаполнение оболочки - 10% от номинального калибра.
При выборе калибра оболочки следует учитывать, что практически она маркируется по диаметру готовой колбасы. Поэтому в сухом виде её фактический диаметр будет несколько меньше указанного номинала.
Наполнение: 4200 - 4400 г/метр
Категорически запрещается прокалывать оболочку во время приготовления продукта. Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:
1 ступень - при температуре 50-55?С до температуры в центре батона 30-35?С
2 ступень - при температуре 65-70?С до температуры в центре батона 55?С
3 ступень - при температуре 78-85?С до температуры в центре батона 72?С
После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25?С в центре батона!
Состав: оболочка колбасная полиамидная барьерная Биолон MS
Произведено: ООО Флексостар, Россия
Упаковано: ООО Современные технологии, Россия
Для расчёта длины оболочки и нужного количества фарша рекомендуем воспользоваться таблицей фаршеёмкости.